选藕：做桂花糯米藕应该选择粉藕（即7孔藕），也就是煲汤用的藕，做出来的藕才软糯，藕节两端完整，已保藕孔干净、新鲜。最好选胖胖的藕节，灌米才容易灌，做出来的糯米藕味道好，相貌佳。
藕去皮，洗净，将藕一端头部切开（切掉的头部保留备用），将藕孔冲水，冲干净
糯米沥干水分，将糯米灌进藕孔中，敲打藕，使米自动掉到藕孔中，再借助筷子将糯米捅进藕孔中，但是不需要压得太实，因为在煮的过程中糯米逐渐膨胀，若压得太实藕会裂开。
装好糯米的藕放入汤锅中，加清水，清水的量大概刚刚没过藕节即可。大火煮开，转小火煮30分钟。（可以在汤锅中适当添加糯米一起煮，可以增加汤汁的浓度，我放了1小把）
30分钟后，藕翻面，并加入红糖/黑糖30g，冰糖140g。继续小火煮2小时，中间可以翻面2~3次。
（我觉得糖的用量没有太多的讲究，喜欢甜的就多加，不喜欢甜就少加。红糖或者黑糖主要是为了调颜色，煮出来的藕颜色微粉，要是喜欢颜色更重一些自然就多添加红糖。而冰糖主要调整甜度。有了红糖和冰糖的味道还是不错的。）
关火前5分钟将干桂花倒入锅中。（干桂花不适宜过早放，煮的时间过长反而没了桂花的香气）做好后关火盖盖待其自然晾凉（也可凉后冰箱冷藏保存），最后放置过夜。（使藕内的糯米充分扎实，这样切片时糯米才不会散）
切片、装盘、淋汁。藕切片时不宜太薄，厚度大概在5mm-8mm左右即可；淋汁可以直接用锅内汤汁，也可取少许汤汁加热使其浓稠再淋汁，这样的汁颜色更好、味道更甜。我是直接用的锅内汤汁。
早上切几片来吃，也是不错哒！喜欢吃热的就微波炉叮一下或者蒸锅热一下就好了。
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