潮汕反沙芋头(8/8)
先把芋头洗净 切成条状备用。
把炸炉温度调到150-160之间 然后把芋头放下去炸 炸8-10分钟左右就可以捞起了。没有炸炉的也可以用锅子倒油下去炸 油要淹过芋头。中火炸8-10分钟。
炸好后把芋头捞起 沥干油 放在一边备用。
锅子洗净 倒入40cc水 加热沸腾
六勺这样的白砂糖100g左右
水沸腾后放入六勺糖。煮到糖沸腾 火力不能大 中小火就好
上图是糖煮到沸腾 火不能大 太大会成焦糖色的。然后立即倒入炸好后的芋头 用铲子翻炒 立刻关火 继续翻炒至糖呈现白色 也叫起沙 完成。
装盘。要趁热吃 才会香脆酥 才好吃 。大家有不懂的地方 可以关注订阅号 大咖爱美食 留言。