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焦糖布蕾(3/9)
准备食材,牛奶120ml 这里忘记入境 因为我的蛋是超级小,比一块银币大一点,所以我拿了5个蛋,正常买的鸡蛋四个就够了,建议土鸡蛋,蛋香
将牛奶 淡奶油 30g白砂糖混合然后加热,搅拌使糖融化,不必沸腾,加热到边缘冒泡就可以了,我用的是电磁炉小火加热 加热过程中分离鸡蛋
取出鸡蛋并分离鸡蛋,留下蛋黄部分,蛋白可以接下去做双皮奶
将鸡蛋搅拌均匀,加入玉米淀粉,搅拌均匀
将温热的2步骤奶糖混合物分次加入蛋黄糊中不停搅拌,重复动作至全部混合
过筛 可以过筛2-3次
入烤盘,水浴加热150度35分钟
取出 表面撒白糖少许 喷枪喷表面 糖会焦
完成,表面焦脆 内里滑嫩香甜 满分 冷藏过夜