草鱼去内脏刮鳞，鱼背上划几刀，方便入味。在鱼身上和鱼肚里均匀抹上盐，腌制半小时
鱼肚里洒些二锅头，塞入姜片和葱段，鱼背开刀处也塞入姜片，塞好之后在鱼表面均匀撒上一些二锅头个生抽，将鱼放置在铺好洋葱的烤盘上，然后鱼正反面刷一层油，最好在锡纸上也刷层油。烤箱预热200度，放入烤箱中层上下管200度烤25分钟
鱼烤好前十分钟准备汤汁。锅内放油，放入适量老干妈，放入干红辣椒，朝天椒，小青辣椒，辣椒丝，翻炒出味。放入切好的土豆块，翻炒半分钟，放入适量水，八角，香叶，桂皮，小茴香，大火煮开之后转小火慢熬十分钟
将烤好的鱼从烤箱取出放入熬汤汁的锅中，如果这时候水已经熬的差不多了，就再添点水，半浸鱼身即可。小火慢炖二十分钟，炖到汤汁剩下一点即可。期间加入适量味精和鸡精
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