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汤种牛奶餐包#长帝烘焙节半月轩#(
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先做汤种(高粉40克,水200克)。把40克高粉过筛,加200克水搅拌至无颗粒,小火加热至蛋抽划过痕迹不消失。盖保鲜膜放凉待用;
面包体材料(高粉250克,奶粉8克,糖20克,酵母3克,牛奶115克,汤种78克,黄油20克,盐2克)后油法揉至扩展阶段,放温暖处发酵至二倍大;
发酵好的面团,分成九等份,加保鲜膜滚圆排气15分钟;
轻拍面团排气,整理成圆形;
放入模具二发;
二发完毕,表面刷蛋液,撒椰蓉;
送入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱,170度20分钟。
上色后及时加盖锡纸,我忙别的,没及时加盖锡纸,上色有些重了。
组织相当柔软