首先茄子洗净切滚到块，切好用少许盐腌制十分钟去掉多余水分，粘允干淀粉，起锅油加热，七八分热下占好淀粉的茄子块，炸好捞出，锅留少许油，依次放入十三香海鲜酱油糖料酒，倒入茄子块，翻炒几下倒入蒜末姜末红椒丝香菜末，少盐味精，翻炒几次出锅即可。