肉丝红焖盘豇豆(
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准备食材，这就是盘豇豆，口感软糯，适合长时间炖制
五花肉肉丝，豇豆之类的食材，需要肥一些的肉，做出来才香，大白菜，包菜也是这样
姜切碎，蒜切片
掰好盘豇豆
开水锅里放盐油，倒入盘豇豆，焯水五分钟
准备酱汁，鱼露，老抽生抽，蚝油，放在一起
盘豇豆焯好，捞出来，摊开，晾凉，不能用水冲，会使得豇豆老，一定要摊开，否则内部豇豆会被热量捂黄，影响最终口感
姜末爆香
肉丝入锅爆香，加料酒，肉丝太多，盛了一半起来
肉丝推到锅一边，放入生姜和蒜片，爆香
放入豆瓣酱炒出红油
和肉丝混炒在一起
倒入盘豇豆炒制，炒几分钟即可
倒入酱汁，加入高汤少许
盖盖烧至五分钟，关火焖一会，待凉再开火，加入一匙鱼露，一匙盐，半匙糖，翻炒，再盖盖焖几分钟，关火出锅
