首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
