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爱睡觉的北海道吐司——地区特色面包篇No.1 (1/6)
中种面团制作: 将面粉(1),糖(1),酵母(1)混合在一起,加入水(1)混合,搅拌成面团,盖上保鲜膜,常温醒发(22-24℃)4个小时左右,体积会增大两倍。
主面团制作: 将种面团和剩余的面粉(2)混合,放入糖(2),酵母(2),牛奶(1),鸡蛋慢速搅打三分钟,换中速搅打5分钟,面团不粘缸时逐渐放入黄油,黄油搅打均匀后放入盐,搅匀后直至打出手套膜即可;
主面团制作: 稍作整型后进行第一次醒发:面团26℃左右常温醒发45分钟;
主面团制作: 轻拍面团,感觉中间有空洞感即可分份,分份的大小可视模具大小掌控,揉圆后继续醒发30分钟(视频中的模具为方形小模具,面团为145g/个,一个盒子装2个面团);
主面团制作: 将面团拍平卷起成长条状,再擀开,抹上大概40g奶酪馅,卷起,放入模具中,然后进行第三次醒发,待面团发到模具的9分满即可放入烤箱,180℃烘烤35分钟。
奶酪馅制作: 将奶酪隔水软化,依次放入糖粉,淀粉,牛奶(2),柠檬汁搅拌均匀即可。