爱睡觉的北海道吐司——地区特色面包篇No.1
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步骤1/6
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中种面团制作:将面粉(1),糖(1),酵母(1)混合在一起,加入水(1)混合,搅拌成面团,盖上保鲜膜,常温醒发(22-24℃)4个小时左右,体积会增大两倍。
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步骤2/6
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主面团制作:将种面团和剩余的面粉(2)混合,放入糖(2),酵母(2),牛奶(1),鸡蛋慢速搅打三分钟,换中速搅打5分钟,面团不粘缸时逐渐放入黄油,黄油搅打均匀后放入盐,搅匀后直至打出手套膜即可;
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步骤3/6
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主面团制作:稍作整型后进行第一次醒发:面团26℃左右常温醒发45分钟;
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步骤4/6
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主面团制作:轻拍面团,感觉中间有空洞感即可分份,分份的大小可视模具大小掌控,揉圆后继续醒发30分钟(视频中的模具为方形小模具,面团为145g/个,一个盒子装2个面团);
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步骤5/6
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主面团制作:将面团拍平卷起成长条状,再擀开,抹上大概40g奶酪馅,卷起,放入模具中,然后进行第三次醒发,待面团发到模具的9分满即可放入烤箱,180℃烘烤35分钟。
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最后一步
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奶酪馅制作:将奶酪隔水软化,依次放入糖粉,淀粉,牛奶(2),柠檬汁搅拌均匀即可。
1. 冬天家中温度低时,可将面团放在烤箱底部借助烤箱散热的温度加速醒发;
2. 出炉的面包需放凉后才能切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-19
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