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水晶虾饺(6/9)
马蹄削皮，剁馅
一半鲜虾打成虾泥
另一半鲜虾切成小块
葱、姜、虾泥、马蹄碎、香油、盐、鸡精放在一切搅拌均匀。一定要朝同一方向搅拌，使馅料成统一的肉团。
澄面分3次倒入开水，用筷子搅拌成絮状，加入猪油和生粉，用手按压成光滑的面团。搅拌过程忘记拍照……
做成小块，用宽的菜刀将小面团压成饺子皮。压的时候刀背和案板上最好涂抹一些食用油，有助于防粘和包饺子。压皮时忘记拍照……
按照喜欢的方式包成饺子，这步比较考验包饺子的功力。由于面皮弹性很小，更容易撑破。所以最好不要包太多馅料。我的破了……为了补救打上了小补丁……
水开上笼蒸8分钟，出锅。
开吃！