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烫面戚风黄金卷(15/16)
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
将1个全蛋加入蛋黄中。
牛奶中加入黄油，边搅拌边加热，至黄油全部融化。沸腾后离火。
离火后慢慢打圈摇晃大约100次，目的是为了降温。
加入过筛的低筋面粉。
趁热混合均匀。
烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄中。
翻拌均匀。
倒入朗姆酒。
翻拌均匀。
细砂糖分3次加入蛋白中，打到出现直立尖钩为止。
先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
倒入烤盘中，抹平，震出大气泡。
烤箱预热180度，中层，上下火加热30分钟。
出炉后，倒扣，趁热卷起，放冰箱冷藏定型，切件。