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烫面戚风黄金卷的做法

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烫面戚风黄金卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 50g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60g

、

朗姆酒 15m l

、

细砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
步骤2/16 点击查看大图
将1个全蛋加入蛋黄中。
步骤3/16 点击查看大图
牛奶中加入黄油，边搅拌边加热，至黄油全部融化。沸腾后离火。
步骤4/16 点击查看大图
离火后慢慢打圈摇晃大约100次，目的是为了降温。
步骤5/16 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉。
步骤6/16 点击查看大图
趁热混合均匀。
步骤7/16 点击查看大图
烫面团冷却到不烫手的时候，加入蛋黄中。
步骤8/16 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
倒入朗姆酒。
步骤10/16 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
细砂糖分3次加入蛋白中，打到出现直立尖钩为止。
步骤12/16 点击查看大图
先加1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤13/16 点击查看大图
再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
步骤14/16 点击查看大图
倒入烤盘中，抹平，震出大气泡。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热180度，中层，上下火加热30分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后，倒扣，趁热卷起，放冰箱冷藏定型，切件。

小贴士

1）没有朗姆酒的话，可以用果汁或者清水代替。 2）因为烫面团具有更好的吸湿性，所以蛋白要打发到干性发泡。 3）出炉就可以卷，不会开裂。4）我用的是28*28的方盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-18

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