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芝士小面包#长帝烘焙节(刚柔阁)#(6/16)
准备好食材。
把材料除去黄油和芝士,全部放入面包桶,先液体后粉类,盐与糖对角放好,酵母在面粉当中挖个小坑盖起来。
面包机开始和面程序,我先开了二十分钟,和至能拉出较粗的膜 ,面团比较光滑时,加入软化好的黄油再次揉面二十分钟。
和面程序结束,面团能拉出不易破损的薄膜就可以了。
把面团从面包桶里拿出整圆。
重新放回面包桶进行第一次发酵,面团发到2至2.5倍时,发酵完成,可以用手指蘸些面粉往面团当中戳一下,不回缩不反弹就是发酵比较好的面团。
把面团在放案板上用手掌轻轻拍扁进行排气。
分成八个剂子,每份约五十克左右,盖上保鲜膜松弛15分钟。
把松弛好的面团用手掌轻轻按扁,放入一片芝士,芝士片不用切断,然后包好捏紧口子,收口要注意,要捏紧,不然发酵或烘烤中会爆开。
把芝士包收口朝下放在不粘烤盘里,烤网上放杯水,以防面皮变干,进行第二次发酵,每个面团中间要留空隙,发酵过程中会变大,我大约是38度发酵了一个小时。
第二次发酵好的面团体积大约是原来的2倍大左右,从烤箱取出,刷上全蛋液。
用剪刀在顶端剪一个十字,不要剪太深了。
放入预热好的烤箱,180度中层上下火烤25分钟左右,烤到自己满意的上色度后,可以盖张锡纸,防止颜色过深,烤好的面包立即从烤箱取出。
烤好的乳酪小面包外观饱满有光泽。
喷香松软可口。
内有奶酪夹馅,口感丰富,非常好吃^_^