先在碗里调好料，蒜蓉，鸡精，黑胡椒粉，花椒油，生抽，自制的辣椒油。因为我们家人口味不同，所以我是每碗分开调制的，例如我老公不放辣椒油，我女儿不放辣椒油，花椒油，胡椒粉，生抽换成儿童版的，还加了了一点白糖。这里没有放盐，因为盐是放在汤里的，如果口味有重有淡，可以把汤做淡一点，在碗里另加盐。

炒锅加热，放花生油（葵花籽油，玉米油什么都可以，自己吃得惯的就好哈。），油加热至最高温度，倒进刚调好料的碗中。立刻闻得到香味～

然后就是洗菜，切菜和调芝麻酱的程序。因为临时起意要做这个，家里材料有限，所以就只用了这些，权当下午茶了。香菇和宽粉是一开始就泡上了的。 接着再说下芝麻酱，一般超市都有卖，看配料表，买那种纯度高不加调味的就好，因为有些是把芝麻和花生一起做成酱，个人不太喜欢。芝麻酱很稠，挖一大勺出来，加一点温开水搅拌成糊状备用。

哈哈，这个图拍的有点丑，可以忽略，重点看文字哈。 为了保持汤的洁净，我是另外用了锅烧开水把所有的菜都放进去过了下水，不要煮太久，就是在开水里烫一下。 烫过的菜放进一直在煲的汤锅里，这锅汤可以用鸡，排骨，瘦肉之类的食材来煲，吃素的朋友也可以用矿泉水。需要注意的是放菜的顺序，不易熟的先放，例如我就是先放板栗，煮了一会后又接着放了香菇，土豆，芝士鱼丸，宽粉，最后放金针菇和切好的韭菜段。

菜熟，先浇滚汤到之前备好的调料碗中，再把菜捞进去，最后淋上芝麻酱。

最后搅拌均匀，一边搅拌一边可以闻到扑鼻的香味，肚子里的馋虫已经按耐不住～麻辣鲜香的自制麻辣烫成功了。之前有说家人口味不同，所以调味不同，成品图是我自己的那碗哈，有辣椒油的。