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口水鸡(4/4)
鸡腿焯水后捞出另起一锅放入鸡腿、葱姜花椒和凉水煮至鸡肉熟透。捞出放入冰水里，留些许鸡汤备用。
两三勺油烧热加花椒，爆香后立即捞出花椒，不可久留，以免炒焦。碗中放一勺辣椒粉，热油倒入拌匀，加蒜生抽醋鸡汤糖盐调成酱汁。
炒香花生米和芝麻，花生米去衣压成粗颗粒待用。鸡腿捞出切块码放盘中。
倒入酱汁，洒入芝麻和花生碎，口水鸡完成。