把面粉和成如图的面团，和面时加一颗生鸡蛋，以提升饺子皮口感，接下来醒面，大约20分钟。
把韭菜摘洗干净，最好洗三遍以上，去除农药残留。韭菜切成小碎段，越短越好。（从中间切成两部分，然后对齐一起切）
把两颗生鸡蛋打散，放入热油锅中，用筷子快速滴注意快速滴在锅里搅拌成鸡蛋花。
熟鸡蛋花和韭菜放在一起，先放香油，（这样不容易出水）再加入盐、味精、十三香、胡椒粉等调料，均匀搅拌。
拌好的馅儿里加入一枚生鸡蛋（生鸡蛋的作用是为了饺子煮熟以后体积变大，饺子陷很饱满，一个个都鼓着小肚子，很好看。）
面团揉成如图大小的剂子。可以大点，素饺子大馅儿好吃。
锅里放大半锅水，把饺子放进锅里煮，飘上来基本就熟了。
