鲜花饼 附玫瑰酱做法(17/24)
把水油皮所有材料混合,揉成一个光滑不沾手的面团。包保鲜膜静止15分钟
把油酥的所有材料混合,用手抓成一个团。包保鲜膜冷藏15分钟
先教大开酥方法,面团擀开成大片,把冷藏好的油酥包在面团里,然后上下擀成长条状
把长条状的面折两次变成三层
再上下擀成长条
再折两次变三层。然后,重复这个动作一次。也就是一共三次折叠擀开,开酥就算完成了
完成开酥后可以卷成这样一个卷,份你想要的大小等份来包内馅,也可以直接擀成大面片,用刻模刻出想要的大小的圆片
现在来教小开酥,把油酥分成15g一份,面团分25g一份
油酥包进面团里,收紧口搓圆压扁
擀成牛舌状
用手掌将牛舌装长条以上而下卷起
旋转90度,感觉自己好啰嗦哈哈
上下擀开成牛舌
再从上往下卷起,开酥就完成了
把一个个小蹲蹲盖上保鲜膜静止15分钟。然后把它们上下收紧,搓成圆球,压扁,擀成圆片,就可以包馅了
把面粉炒成微微发黄,和粘米粉,糖玫瑰混合。面粉和粘米粉是为了使玫瑰抱团,吃起来也不会太甜腻。没有粘米粉可以全替换成面粉,喜欢弹性口感也可以全替换成粘米粉
分成20g一个的球,速冻一下下,一会好包
把馅放在擀开的面皮里,虎口收紧,不要露馅,轻轻压成一个小扁。烤箱预热220度,烤制20分钟。具体还看自己烤箱的温度,不要低温长时间烤,那样就不松软了
自己烤的内馅满满!如果你有糖玫瑰可以直接用,如果有兴趣可以自己做,下面讲糖玫瑰做法
某宝买食用玫瑰,开箱一瞬间差的沦陷,香气太迷人了!玫瑰只要花瓣,一片片摘在一个稍大的盆
秤一下你的玫瑰花瓣重量,加比它多一倍的糖量,翻匀混合,静止20分钟。带上一次性手套开始揉搓,过程中香气扑面而来,不过这个步骤需要极大的耐性。不知道为什么,揉搓时总想到“碎挼花打人”,哈哈
搓成这个样子就可以装罐密封了,腌一个月可以食用。我因为着急用,于是小火慢熬了一下,居然也没有苦味了。但没有耐心腌制过的好吃,不过做鲜花饼绝对可以。好吃的唯一秘诀就是时间
腌制过的玫瑰花酱还可以做各种甜点,直接蘸面包糍粑也好吃
最后再来一张图