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蛋黄酥(20/40/80个)月饼(1/5)
1、咸蛋黄泡油1小时,喷白酒入烤箱,180度,8分钟左右。2、油皮材料揉至面团表面光滑,油酥材料混合。
【油皮】:22.5g。【油酥】:13.5g 【红豆沙】:25g 1、油皮包油酥,收口朝上 2、擀牛舌状,由上而下卷,收口朝上。 3、再次擀长,卷,收口朝上。 4、拇指在面团收口中心按压一下,两头捏紧,压扁,擀圆,包馅。 5、烤箱180度,上下火烤20分钟,再转下火,继续烤5分钟,出炉。
工具:【咸蛋黄,前期】:朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】:大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】:油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
材料:中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
【1】:中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】:低粉240g + 猪油120g 【3】:油皮:15g、油酥:11g、咸蛋黄:18个、馅:25g