菱角鱼片(
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巴沙鱼，没刺，片成鱼片，简单用鸡精和淀粉腌半小时
菱角非常硬，不好去壳，用盐水煮20分钟
煮过的菱，硬度有所减弱，内部肉质也不那么脆，转而紧致润滑了。
对切开后，用力挤压硬角，女生力气小的话，用牙咬，要掌握那个寸劲儿，一挤，半个完整的菱角就滑出来了
咸肉和姜片都切条
姜爆锅
下鱼片，滑炒，对了，油要多些。
不等一片滑熟，下咸肉
待鱼肉完全变白炒熟，下料酒，加少量盐。菱角有自己的甜味，所以盐在下菱角之前下。加入菱角，颠几下，看到淀粉迅速融入油中，有种勾了浅浅一层芡的感觉，就可以盛出了。
出锅后的鱼片嫩滑，菱角甜软，咸肉是提味担当。整个菜味道丰富有层次。关键是湖珍配海鲜，美味看得见
