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香辣鸡脆骨(6/8)
鸡脆骨加入适量水，加入一勺料酒，葱段，姜片，泡10分钟，去腥
攥干水份，用吸油纸吸干水份
加入15g耗油，5g糖，4g胡椒粉抓匀腌制10分钟
加入2勺淀粉，抓匀后，再加入半勺香油，放止炸时粘黏
油烧到7成热，下入鸡脆骨，大火炸制3分钟左右，浅黄色捞出
油再次加热到7成热，下入鸡脆骨复炸至金黄色捞出
辣椒剪成段，香葱切成段，葱蒜切沫，备用
窄油烧热煸香花椒后，再放入辣椒段煸香，下入鸡脆骨，葱蒜沫，4g胡椒粉，5g盐，10g孜然，5g糖，香葱段，大火翻炒均匀，加入香油