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油泼辣子(5/8)
辣椒面适量
花生米放微波炉高火两分钟,微熟后切成花生碎,芝麻炒熟,豆豉切碎末。豆豉不喜欢的可以不加,不影响。
将一勺盐,花生碎,芝麻和豆豉放入辣椒面中拌匀待用。
准备一些家中常用的香料,八角,桂皮,香叶,小茴香,白扣,沙仁等,香料多几样少几样都没关系,家里有什么放什么好了,只是增加一些香味,影响不大。
将准备好的香料放水中泡10分钟,这样是为了后面让香料多炸一会,不容易糊。
锅里放油,按1:1.5的比例放油。也就是一碗辣椒面放一碗半的油,(喜欢红油多的就多放油)。将泡好的香料放入油中,开小火炸15到20分钟,要注意香料有没有糊。
把油锅里的香料捞出来,火开大,等油要开始冒烟了,关火等半分钟,烟散开,油温略凉。将油慢慢倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌。
注意倒油前要在拌好的辣椒面上放一层花椒,还有装辣椒面的碗要大,辣椒面的量不应超过半碗 ,因为油倒进辣椒面的时候会翻腾,碗小了会溢出来。要边倒边搅拌,如果沸腾的厉害,就要停一停在倒油。