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油泼辣子的做法

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油泼辣子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

辣椒面适量

、

花生少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
辣椒面适量
步骤2/8 点击查看大图
花生米放微波炉高火两分钟，微熟后切成花生碎，芝麻炒熟，豆豉切碎末。豆豉不喜欢的可以不加，不影响。
步骤3/8 点击查看大图
将一勺盐，花生碎，芝麻和豆豉放入辣椒面中拌匀待用。
步骤4/8 点击查看大图
准备一些家中常用的香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，白扣，沙仁等，香料多几样少几样都没关系，家里有什么放什么好了，只是增加一些香味，影响不大。
步骤5/8 点击查看大图
将准备好的香料放水中泡10分钟，这样是为了后面让香料多炸一会，不容易糊。
步骤6/8 点击查看大图
锅里放油，按1：1.5的比例放油。也就是一碗辣椒面放一碗半的油，（喜欢红油多的就多放油）。将泡好的香料放入油中，开小火炸15到20分钟，要注意香料有没有糊。
步骤7/8 点击查看大图
把油锅里的香料捞出来，火开大，等油要开始冒烟了，关火等半分钟，烟散开，油温略凉。将油慢慢倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。
最后一步点击查看大图
注意倒油前要在拌好的辣椒面上放一层花椒，还有装辣椒面的碗要大，辣椒面的量不应超过半碗，因为油倒进辣椒面的时候会翻腾，碗小了会溢出来。要边倒边搅拌，如果沸腾的厉害，就要停一停在倒油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-08

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