莲蓉蛋黄月饼的做法_菜谱

材料和用具的全家福。这是12个莲蓉蛋黄月饼的用量。

将转化糖浆、枧水、玉米油混合均匀。

加入高筋面粉和低筋面粉，揉至无颗粒感。放入冰箱冷藏。

玉米油浸泡过的蛋黄捞出，上锅蒸15分钟，备用。

用的50g月饼模具，采用馅儿和皮儿的比例为3:2，每个月饼：蛋黄加白莲蓉为30g，月饼皮20g。

用白莲蓉将蛋黄包住，揉搓成球形。

用月饼皮包裹月饼馅儿，揉成圆形。

表面粘少量面粉方便脱模。

放入月饼模具，脱模。

需要用烤箱烤4次，烤箱预热200度，第一次进入烤箱，将月饼表面刷少量水，200度上下火，烤6分钟，取出。第二、三、四次进入烤箱前，月饼放置微凉，在月饼表面刷蛋液，烤箱转为180度上下火，烤6分钟。

烤完后将月饼放凉就可以装袋了。放一天左右，月饼表皮回油后口感更好。