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辣炒蟹王宫阳澄湖大闸蟹(3/4)
先处理螃蟹——醉蟹:把大闸蟹放在器皿中在蟹身上加入适量白酒,再对着蟹嘴,灌进去一勺白酒。
醉蟹放旁边,准备其他食材:把黄瓜切条、蒜拍碎、葱和姜切丝或者大片。
处理大闸蟹(最好买阳澄湖大闸蟹,很鲜也很香,肉质嫩):把之前醉了的大闸蟹用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了,去掉蟹腮,胃,肠 斩成大块。
制作过程:锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻,紧接着放入大蒜瓣葱和姜炒出麻辣香味。然后加入老干妈香辣酱炒匀;倒入大闸蟹块、白糖和料酒,一大勺水,大火炒5分钟。最后放入黄瓜条炒一分钟就好了。