安装App
蛋黄酥(6/6)
1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油; 2) 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状; 3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;
制作油酥: 低筋面粉与软化后的黄油混合
制作油酥皮: 1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个; 2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状; 3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形; 4)卷成筒状,收口朝上;
制作油酥皮: 5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟; 6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下; 7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;
制作馅料: 将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;
整形、烘烤: 1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中; 2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻; 3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。