猪蹄清洗干净，姜洗净，拍碎（猪蹄买的时候让师傅剁成块，整个拿回家，可不是好事情，我曾经把刀砍成钜子状
猪蹄，姜块一起入高压锅，加入适量盐，水（喜欢喝汤的可以多放点），上气后继续压10--15分钟
炒锅放少许油，（喜欢香料味的，可以放姜蒜、八角、桂皮、香叶等炒香，）倒入猪蹄翻炒1-2分钟，加入适量酱油均匀上色
放入剁椒翻炒一下，加入猪蹄汤汁，以不没过猪蹄为准，炖猪蹄时放了盐的，加上剁椒的咸味，不用再放盐了，待汤汁收得差不多时就可以岀锅了
这是我自己腌的剁椒，里面放了姜，蒜，还有少量白酒，很香，所以在炒猪蹄的时候我没有放什么香料了。
余剩下的汤汁，给宝宝煮个平菇汤，冬瓜汤或下面条都是不错的
