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双色蒸水蛋(5/6)
三个鸡蛋打在盆中，加适量盐，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
加入1.5倍的凉开水搅拌均匀，边加凉水边搅拌。
用筛子将蛋液过滤到蒸盘中，将筛子放低一些就不会产生大汽泡，如果过滤后盘中仍然有少许小气泡，可用勺子小心舀去（无气泡，蛋液蒸后表面很平整无蜂窝状）。大火将蒸锅内的水烧开，转小火把蒸盘放上去蒸5分钟。
将皮蛋一切两半，再各切3瓣（皮蛋先放冰箱冷藏，然后切一次沾点凉水，皮蛋完整不破裂）。
时间到，关火，把皮蛋小心地在凝固的蛋液上面摆好造型，再开小火蒸5分钟，关火后焖两分钟取出。把一勺油烧开，淋在盘中，再均匀地淋上蒸鱼豉油，洒上葱花即成。
成品图。