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鸡汤泡炒米(4/6)
糯米用开水浸泡约1小时,中间换一次水,泡至米粒儿基本透明,用手一捏就裂开。然后用冷水冲洗一至二次,沥干水分。
锅烧热,放少许油,摇晃均匀。
下米,迅速摊开,初期大火,约5至10秒翻动一遍,再摊开,约10个循环水分基本蒸发。
由于糯米的粘性,水分蒸发会粘结在一起,要用铲子拍散,同时大火时间要短,约5秒就要换小火,不要炒糊了。
把小米团子都拍散,继续翻炒,炒至金黄,拿出一粒嚼一下,嘎嘣脆就行了
打完收工!