红烧三道鳞（炖茄子）(
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提前用葱姜料酒把鱼腌制好，控干水（如果还有水，可以撒点白面）开火热锅凉油，待油温上升（筷子放油里冒泡泡）放入雨，两面煎金黄即可
煎好的鱼盛出放入盘子中（请自动忽略盘子图案
热油放入郫县豆瓣酱（按照鱼大小放豆瓣酱，酱比较咸）
待豆瓣酱炒出红油放入葱姜蒜，八角大料，继续翻炒，同时放老抽（提色）糖，醋（我只放一点点）
炒香后放入清水
放煎好的鱼（照片中水少了，我自己又偷偷加了点
收汤出锅（鱼旁边是我加了一个茄子）
