加鸡蛋揉面，揉好后静置十分钟在揉一遍（会更劲道）揉面的时候最好用大瓷盆，一来好揉，二来揉出来的面十分紧致，说不出来原理，但这却是老一辈农村人传下来的经验。
静置十分钟后再次揉面的效果，可以看出面团十分的紧致细腻，这样的面团削起来十分轻松并且十分有趣。
菜的话以个人喜好为主，但建议不要少了葱姜蒜和西红柿，炒面本来就重口，这些蔬菜可以缓和味蕾。
炒菜时加点糖和豆瓣酱，盐的话不要放太多，炒面如果太咸，会影响食欲。
削面其实是没什么技术含量的，多试两次你就很容易上手了，但是一定要注意安全，最好放在木板上，手托着木板进行削面，那样的话即便失手也不会伤到手。
煮好的面片放入凉水中，若是吃汤面就不需要这个程序了，这是炒面的必须程序。
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