猪脚泡泡出出血水，洗干净后，焯水，焯水时下两片姜，焯完水将猪脚洗干净，放入高压锅压15-20分钟，捞出备用
把黄豆酱（大豆酱、香辣酱或者柱侯酱等含豆类的酱基本都可以，如果用郫县豆瓣酱得先将郫县豆瓣酱剁碎了炒一下再用），酱油，香醋倒在一起，加少许凉开水，调成一碗汁备用
炒锅内倒少许油，几块冰糖，开小火开始炒糖，炒至冰糖融化，微微开始冒泡
倒入之前压好的猪脚，开大火翻炒，把糖炒匀，倒入之前调好的酱汁保持大火继续翻炒几下，加清水没过猪脚，放入香叶、花椒、八角、姜片，盖上锅盖收汁
因为猪脚用高压锅压过，无需再用小火慢炖，直接开大火收汁即可，在即将收汁完毕前倒入茄汁黄豆，拌匀即可出锅，开张近景的！
