面包粉、全麦粉、砂糖、麦芽糖、酵母、奶粉、改良剂、水 搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋撕碎老面团，烫种，油盐，葡萄干搅拌均匀，改快速，打至面筋九至十成＋核桃碎拌匀。
取出揉圆，拍平压开，基础发酵，30℃，60%，60-90分钟。插试面团，不塌陷不收缩可。
分割成三角形或梯形，拍平压开，继续发酵，30-35，60-70%，30分钟。
取出整形成橄榄形，20-25厘米长。
收口向下，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分钟。
烤箱预热上250，下230，面包入烤箱，喷雾6秒，调温上230，下200，20分钟。
