准备好两个柠檬准备榨汁。弱妹子可以用榨汁机之类的，女汉子就手动吧。
榨出的柠檬汁挑出籽不要，取40ml备用。剩下的柠檬皮也不要浪费，放进冰箱除味很有效果。
全脂牛奶倒入锅里开大火加热。不要盖锅盖，全脂牛奶沸腾后很容易滚起很多泡泡，会溺锅。当然你在旁边一直守着，一滚起就揭盖也可以。因为待会儿要加柠檬汁，有柠檬酸的成分，所以不要用铁、不锈钢和有涂层的锅，用陶瓷锅是最好。搅拌的勺子用木勺。
加热到奶的边缘有小泡泡时，加入尾指盖那么多的盐（1g不到），搅拌均匀后调最小火，倒入柠檬汁。
倒入柠檬汁后不要搅动，这时神奇的事情发生了——奶会迅速结块，变成一片奶絮飘在表面。
等大概2分钟后，用勺子轻轻拂开表面的奶絮，看到下面已经是青绿色的奶清就可以关火了。把锅移至煤气炉外，等待10分钟让它继续结奶絮。
等待的同时准备下一步工序。拿一个玻璃大碗（要装得下1000ml的水），上面架块纱布，拿架子固定好。这个是用来过滤的。
把锅里奶絮和奶清一同到进纱布里，纱布就会把奶絮隔起来。
用手收起纱布的四个角。把纱布固定在某个地方（我就挂在厨房洗碗池的水龙头上），下面拿个碗接住滴落的奶清。10分钟后它就不再滴落了，但是里面还有水分，用手握住纱布的上方，逐渐收紧纱布，把里面的奶清都挤出来。
另：附整形方法。把奶酪整成方形会方便存放。把全脂牛奶的包装盒的底部剪开（大概高6cm），得到一个方盒子。
用纱布包柱奶酪，放进盒子里。上面用个重物压一下，奶酪就成方形的啦。
剩下的奶清也是很好的，不要倒掉。可以喝掉、做面包或是做面膜哦~
