干煸泥鳅 1、泥鳅去头、肠洗净加盐、料酒、葱姜蒜、胡椒粉拌匀腌制十分钟。 2、姜切丝、蒜切末、葱白切丝、小米辣椒切段。 3、热锅冷油，将泥鳅倒入锅中煎，有点儿焦香味时铲起备用。 4、另起锅，热锅冷油依次下姜丝、蒜末、辣椒加少许盐煸出香味。 5、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加料酒、生抽、适量盐一起煸炒。 6、尽量将水气炒干，起锅时加葱叶翻炒均匀，摆盘。