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广式莲蓉月饼(8/10)
碱水：1/4小勺的小苏打粉兑4倍1/4小勺的清水。
材料备好。
糖浆、碱水（取1/2小勺）、花生油倒入同一容器内搅拌均匀。
面粉过筛后倒入做法3的糖浆的混合液里，翻拌均匀，放入保鲜膜里放入冰箱冷藏1小时。
莲蓉分25g／个揉圆，冷藏后的月饼面团分25g／个的剂子揉圆。面皮和馅的比例1:1.
月饼皮用手按扁，包入莲蓉馅，慢慢收口。
揉圆。
放入到50g模具内压平，倒扣推出。
表面涂抹蛋液，放入预热好的烤箱中层，上下火175度，烘烤12-18分钟。
成品。