1.茄子洗净去皮切段（不要太厚） 2.鸡蛋，面粉，淀粉调糊，适当去掉一些鸡蛋清，因为鸡蛋清遇油会飞起，影响茄盒子的外形3.炸好的茄盒子加入葱姜蒜辣椒末翻炒，出锅装盘

4调制糖醋汁，水，醋，糖，酱油，料酒按照5:4:3:2:1的比例调配（可根据个人口味多加醋或糖），至烧开后加入冲好的淀粉水（直接加入淀粉会起疙瘩，影响糖醋汁品质） 5.做好的糖醋汁加入茄盒子挂汁，搅拌翻动使的粘汁均匀，出锅装盘