新鲜青橄榄去除坏果，水洗几遍后用盐搓洗干净，放置过夜晾干，果子表面一定不能有水，防止后期霉变。
提前准备好干净的玻璃瓶，我是在超市买的5L容量的瓶子，洗好晾干，里面不能有水。
四斤橄榄晾干后放到瓶子里，上面铺上三斤冰糖，再倒进四斤白醋淹没，正好留六分之一的空隙(存放过程会产生气体所以不能装满，要留一定空间)，然后覆两层保鲜膜再盖上盖子密封，等待两个月后就可以开启兑水喝了，当然时间越长越好。我去年买的五斤福建橄榄加了五斤糖五斤醋酿了一满瓶只剩下瓶口一点小空间，按1：1：1的比例，糖也可以按0.5的比例不过我觉得太酸了，比例只是大概的不严格，今年我把糖稍减了点。
剩下的一斤留下做糖醋橄榄了，橄榄洗干净后用盐水煮一下再泡一夜除涩味，然后晾干装瓶加糖和醋，我按1:0.8:0.8做的，半斤一瓶做了两瓶，等过十天半个月就可以吃果子兑水喝了。
附一张去年做的橄榄醋，仅剩的小半瓶了(刚从冰箱拿出来拍的有水汽所以图片不好看)，也是八月底做的，酿了大半年今年四月才开封，分装在好几个玻璃瓶里放在冰箱冷藏可以喝上几个月。当时仔细每个都切了口子，这样果子不会干瘪之后也能吃，今年偷懒没切口，按说时间长了果子会干瘪的。
这是快两个月的样子，橄榄已经干瘪，果醋颜色还没那么深，想喝的已经可以喝了，当然酿的时间越长是越好了
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