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转化糖浆 广式月饼必备(1/7)
白砂糖200g
清水170g
鲜榨柠檬汁25g,我是用手挤的,大概半个柠檬。我习惯在家存柠檬,柠檬的用处实在太多了,1.泡水喝可以美白 2.柠檬还可以用来打发奶油的时候做稳定剂 3.做鱼的时候用来去腥味 4.半个柠檬撒上盐还可以用作冰箱除味剂 5.柠檬汁可以用来涂抹在鼻子上做黑头导出液 6.菜板用的时间长了,会又油又难闻,可以用柠檬汁来去味去油
把白砂糖和清水倒入锅中,先搅拌至融化,再开小火,煮沸
煮沸后加入柠檬汁,搅拌均匀。继续小火熬煮,用天然气的话一定要用最小的火,慢慢熬,千万不能急。
糖浆煮制全过程,不要搅拌。 锅上会结一圈糖浆块,一定要用刷子一圈一圈的刷糖浆块上方,这样,水遇到炙热的锅壁,会变成温水,温水可将糖浆块冲回锅内。注意:千万不要直接刷在糖浆块上,因为糖浆块很热,骤然遇到凉水,会凝结到刷子上,清理不下来,还浪费。这是亲身实验。一定要记住!!!
大约三十多分钟后,就快熬好了,如果还没有熬成这种颜色(糖葫芦裹得那层糖浆的颜色),可以往锅里多加点水,不用怕,多加了就多熬一会,如果不加水就容易熬糊掉,甚至碳化黑掉,熬好后趁热倒入玻璃瓶(凉了以后会很黏,根本不好倒出来)。两天后就可以用啦