蜀小呆-麻辣泥鳅,冷吃泥鳅(
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把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干
用老姜片、葱,料酒腌一下泥鳅
锅内放油烧热,油烧至七成热,将泥鳅中的姜片、葱段捡出不要,下油中炸呈金黄色至干酥。
加入生抽,加微量盐,放干辣椒继续煸炒,至泥鳅略干。
麻辣泥鳅的另一主角就是自贡的辣椒,辣椒剪段。
最后加入已经抄香的芝麻,盛碟冷却。