宫保皮蛋！的做法_菜谱

花生米用清水泡半个小时去皮，然后继续用清水泡透！（当然你也可以省略这一步，直接炸花生米）

冷油下花生米，小火炸脆！

炸好的花生米

就这样下酒都不错

干海椒，干花椒！（还有葱节，姜片，蒜片没照）

盘子里洒一层芡粉，放入切好的皮蛋，面上再洒一层芡粉！

锅里放油，六成油温，把皮蛋滑入炸8-10秒捞出备用！

酱油，醋，白糖，再加一点水兑成碗汁！和一般宫保类的菜稍有不同的是，碗汁里不必再加芡粉了！

锅里放油，下入姜蒜片炒香，下入干海椒，花椒炒香，继续下皮蛋和葱节，倒入碗汁稍微翻炒一哈，最后加花生米和味精出锅！（全程大火快炒，下入皮蛋后尽快出锅）

完美