1.炸辣椒油 不少小伙伴抱怨掌握火候有难度 其实有个小窍门 辣椒粉 选颗粒稍微粗一些的 “片状”辣椒粉 由于辣椒籽整而不碎 可以充分 激发糊香味
油可以用色拉油一类本身味道较淡的油（推荐稻米油） 小火烧油 待刚有青烟冒出时 关火 盛一勺热油 淋在辣椒粉表面 用筷子搅动 均匀 一分钟后 淋入第二勺热油 搅动 再过一分钟淋第三次 这样 一碗焦香红亮的辣椒油就做好了
(不喜食辣的小伙伴注意了，辣椒油是提色增香的，可以选辣度低的辣椒粉，我觉得根本不辣，但是真的很亮很香)
2.泡豆皮 豆丝 腐竹(豆制品一定要选品质好的 有豆香味)可以用温水泡 豆皮豆丝 半个小时到一个小时即可 尝一下不硬了就OK 用清水洗一下 豆皮可以改菱形◇刀（不会的问我 超级简单）
盐 鸡粉 耗油（推荐蘑菇酱） 酱油 米醋少许 饺子醋（推荐草菌饺子醋） 重要是的要少放些糖 这样味觉层次会更丰富 还有刚才炸好的辣椒油 口味大家自己掌握 咸鲜为主 酸甜为辅 夏天可以适当提高酸甜口比例
盐 鸡粉 耗油（推荐蘑菇酱） 酱油 米醋少许 饺子醋（推荐草菌饺子醋） 重要是的要少放些糖 这样味觉层次会更丰富 还有刚才炸好的辣椒油 口味大家自己掌握 咸鲜为主 酸甜为辅 夏天可以适当提高酸甜口比例
