焦熘牛肉(
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木耳提前泡发,牛里脊切成一元硬币厚度的片
牛肉片加三分之一勺盐,一勺料酒,一勺生抽,一勺尖糖,一勺尖胡椒粉,抓匀,抓粘后,加入三勺绿豆淀粉,抓匀,使每一片肉片均匀沾上淀粉,然后把肉片搭在碗边
葱姜红椒切成丝,蒜切成片
调碗汁:3勺生抽,2勺料酒,半勺糖,3勺米醋,混合均匀
油烧到6成热,下入牛肉片
炸制浅黄色,捞出,油继续加热到7成热
油加热到7成热后,复炸,放入牛肉片
复炸3~5秒,炸到金黄色,捞出
窄油煸香葱丝,姜丝,蒜片,红椒丝
倒入碗汁,煮开后,加入木耳,翻炒后,勾芡
下入牛肉片,香葱段,爆炒均匀,加少量香油