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剁椒鱼头(3/12)
将胖头鱼鱼头洗净，然后在鱼肉厚的地方划上斜刀，以便蒸鱼时易熟、易入味。
将胖头鱼放入容器，放许盐、大量葱段、姜丝、淋入料酒、用葱段在鱼身搓揉，涂抹均匀后，研制十分钟。
将坛坛香剁辣椒倒出，重新用刀切碎一下，装盘备用。
准备好豆鼓、姜切姜米、葱切葱花、蒜子拍碎切蒜米。
油下锅，六成热时，放入姜、蒜米爆香。
爆香姜、蒜米后，放入豆鼓炒香。
炒香豆鼓，放入备用一旁的剁辣椒，大火炒两分钟，淋入鸡粉调味。
将腌制鱼头的葱、姜拿掉、倒入炒好的剁辣椒，然后用筷子搅拌均匀，让鱼头充分吸收剁辣椒汁。
将涂匀剁椒汁的鱼头拿出，放入盘子，用筷子夹起鱼，然后将剁辣椒均匀的撒在鱼头上，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
鱼头蒸好以后，抽去筷子，撒上葱花。
烧适量热油，冒青烟后，均匀的淋撒在剁椒上面，即可食用。
完成✅