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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

大头鱼鱼头 800g

、

坛坛香剁辣椒 150g

、

豆鼓 20g

、

姜 20g

、

蒜子 10g

、

葱 30g

、

料酒 20g

、

鸡粉 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将胖头鱼鱼头洗净，然后在鱼肉厚的地方划上斜刀，以便蒸鱼时易熟、易入味。
步骤2/12 点击查看大图
将胖头鱼放入容器，放许盐、大量葱段、姜丝、淋入料酒、用葱段在鱼身搓揉，涂抹均匀后，研制十分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将坛坛香剁辣椒倒出，重新用刀切碎一下，装盘备用。
步骤4/12 点击查看大图
准备好豆鼓、姜切姜米、葱切葱花、蒜子拍碎切蒜米。
步骤5/12 点击查看大图
油下锅，六成热时，放入姜、蒜米爆香。
步骤6/12 点击查看大图
爆香姜、蒜米后，放入豆鼓炒香。
步骤7/12 点击查看大图
炒香豆鼓，放入备用一旁的剁辣椒，大火炒两分钟，淋入鸡粉调味。
步骤8/12 点击查看大图
将腌制鱼头的葱、姜拿掉、倒入炒好的剁辣椒，然后用筷子搅拌均匀，让鱼头充分吸收剁辣椒汁。
步骤9/12 点击查看大图
将涂匀剁椒汁的鱼头拿出，放入盘子，用筷子夹起鱼，然后将剁辣椒均匀的撒在鱼头上，放入蒸锅，蒸15分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
鱼头蒸好以后，抽去筷子，撒上葱花。
步骤11/12 点击查看大图
烧适量热油，冒青烟后，均匀的淋撒在剁椒上面，即可食用。
最后一步点击查看大图
完成✅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-22

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