【半岛奶黄酥皮月饼】(11/28)
配方来自苏,略改: 奶黄馅材料:白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克(共10个); 饼皮材料:中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克(共10个); 这些做的过程图是20个月饼的量, 是上周做的, 也就是上面配方的两倍, 所以看着东西较多。 先做奶黄馅。 取白糖。
加入奶粉。
加入吉士粉。
加入玉米淀粉, 玉米淀粉还是要过筛一下, 本周做时过筛感觉好些 。
加入炼乳。
加入淡奶油。
加入椰浆。
提前溶化黄油。
加入溶化的黄油。
充分拌匀无颗粒状。
盖保鲜膜, 水开后入锅蒸30分钟。
中间要搅拌3次, 每10分钟搅拌一次。
让材料充分溶合, 放凉后冷冻40分钟备用。
接着做饼皮。 饼皮原方用低粉, 上周做后感觉低粉实在太酥, 开裂很厉害, 所以这次用中筋粉。 取玻璃碗, 倒入中筋粉和玉米淀粉。
加入白糖和吉士粉。
加入奶粉和淡奶油。
加入椰浆和炼乳。
加入室温软化的黄油, 本周做时, 这个黄油只要在室温成软状即可, 不用化成液体。
所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
本周做10个, 上面是馅分成10个, 下面是皮也分成10个。 比例基本就是饼皮5钱,内馅6钱。
取一个饼皮在掌中压扁, 放入一个奶黄馅。
四周慢慢收起, 封口再滚圆。
模具涂一层薄薄的玉米油, 放入包好的月饼压实, 扣在烤盘中。
压出的。
放入放了油纸的烤盘, 油在厚, 放油纸只是想再吸下油。
预热烤箱200度, 烤5分钟取出, 表面刷蛋黄液。
再放入160度烤箱中烤15分钟即可。
这款月饼能叫月饼界的劳斯莱斯, 关键还是用料, 月饼实在是太香浓了。