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【半岛奶黄酥皮月饼】(9/28)
配方来自苏，略改： 奶黄馅材料：白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克（共10个）； 饼皮材料：中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克（共10个）； 这些做的过程图是20个月饼的量， 是上周做的， 也就是上面配方的两倍， 所以看着东西较多。 先做奶黄馅。 取白糖。
加入奶粉。
加入吉士粉。
加入玉米淀粉， 玉米淀粉还是要过筛一下， 本周做时过筛感觉好些 。
加入炼乳。
加入淡奶油。
加入椰浆。
提前溶化黄油。
加入溶化的黄油。
充分拌匀无颗粒状。
盖保鲜膜， 水开后入锅蒸30分钟。
中间要搅拌3次， 每10分钟搅拌一次。
让材料充分溶合， 放凉后冷冻40分钟备用。
接着做饼皮。 饼皮原方用低粉， 上周做后感觉低粉实在太酥， 开裂很厉害， 所以这次用中筋粉。 取玻璃碗， 倒入中筋粉和玉米淀粉。
加入白糖和吉士粉。
加入奶粉和淡奶油。
加入椰浆和炼乳。
加入室温软化的黄油， 本周做时， 这个黄油只要在室温成软状即可， 不用化成液体。
所有材料一起揉至光滑面团盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
本周做10个， 上面是馅分成10个， 下面是皮也分成10个。 比例基本就是饼皮5钱，内馅6钱。
取一个饼皮在掌中压扁， 放入一个奶黄馅。
四周慢慢收起， 封口再滚圆。
模具涂一层薄薄的玉米油， 放入包好的月饼压实， 扣在烤盘中。
压出的。
放入放了油纸的烤盘， 油在厚， 放油纸只是想再吸下油。
预热烤箱200度， 烤5分钟取出， 表面刷蛋黄液。
再放入160度烤箱中烤15分钟即可。
这款月饼能叫月饼界的劳斯莱斯， 关键还是用料， 月饼实在是太香浓了。