制作肉馅:
买夹心猪肉绞成肉糜,加入肉馅其他配料(葱最后放),用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜起筋。
放入冰箱冷藏备用。
【判断肉糜起筋:用筷子搅拌能成一团】
制作油酥:
中筋面粉➕猪油,搅拌均匀,无粉光滑。
放入冰箱冷藏15分钟左右,备用。
取出后分割成12份,每份大约12-13g,搓圆。
制作油皮:
中筋面粉➕猪油➕温水➕糖浆,搅拌均匀,面皮呈现光滑油亮。(也可以用面包机和面)
放入冰箱冷藏15分钟左右,备用。
取出后分割成12份,每份大约15-16g。
搓圆,并放置在保鲜袋内,避免干燥。
制作酥皮:
1、分割油酥;
2、分割油皮,每做一个需要立即放入保鲜袋内;
3、将油皮按扁,放入油酥球,收口搓圆,放入保鲜袋内。
【根据油皮球的先后次序,逐一制作】
将球状酥皮擀压成牛舌状,由上向下卷起,放入保鲜袋。
用大拇指在酥皮卷中间按压,再将两头向中间按压,用擀面杖将酥皮擀平。
放入肉馅,大约25g左右。
收口,放在烤盘上整形。
【擀酥皮:像擀饺子皮一样做,中间不要太薄,四周薄一些】
烤箱预热上下火200度,13分钟翻面,再烤7分钟(共20分钟)。
色泽金黄,外皮酥,肉馅鲜美。
制作肉馅:
买夹心猪肉绞成肉糜,加入肉馅其他配料(葱最后放),用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜起筋。
放入冰箱冷藏备用。
【判断肉糜起筋:用筷子搅拌能成一团】