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鲜肉月饼的做法

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鲜肉月饼

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这个配方可以做12个鲜肉月饼，猪油可以用黄油或食用油替代。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 110g

、

猪油 40g

、

温水（65度左右） 40g

、

糖浆 8g

、

油酥

、

中筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

肉馅

、

夹心猪肉 280g

、

蚝油 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

黑胡椒酱 1勺

、

姜末少许

、

葱少许

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作肉馅：买夹心猪肉绞成肉糜，加入肉馅其他配料（葱最后放），用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜起筋。放入冰箱冷藏备用。【判断肉糜起筋：用筷子搅拌能成一团】
步骤2/8 点击查看大图
制作油酥：中筋面粉➕猪油，搅拌均匀，无粉光滑。放入冰箱冷藏15分钟左右，备用。取出后分割成12份，每份大约12-13g，搓圆。
步骤3/8 点击查看大图
制作油皮：中筋面粉➕猪油➕温水➕糖浆，搅拌均匀，面皮呈现光滑油亮。（也可以用面包机和面）放入冰箱冷藏15分钟左右，备用。取出后分割成12份，每份大约15-16g。搓圆，并放置在保鲜袋内，避免干燥。
步骤4/8 点击查看大图
制作酥皮：1、分割油酥；2、分割油皮，每做一个需要立即放入保鲜袋内；3、将油皮按扁，放入油酥球，收口搓圆，放入保鲜袋内。【根据油皮球的先后次序，逐一制作】
步骤5/8 点击查看大图
将球状酥皮擀压成牛舌状，由上向下卷起，放入保鲜袋。
步骤6/8 点击查看大图
将酥皮条擀压成长条，由上向下卷起，放入保鲜袋中。
步骤7/8 点击查看大图
用大拇指在酥皮卷中间按压，再将两头向中间按压，用擀面杖将酥皮擀平。放入肉馅，大约25g左右。收口，放在烤盘上整形。【擀酥皮：像擀饺子皮一样做，中间不要太薄，四周薄一些】
最后一步点击查看大图
烤箱预热上下火200度，13分钟翻面，再烤7分钟（共20分钟）。色泽金黄，外皮酥，肉馅鲜美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-22

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