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广式月饼~豆沙蛋黄馅(7/13)
部分材料集结图, 1.猪油买来板油熬制好放冰箱冰藏冻好是固状,记住啦用来制作时不是液体状。 若不用猪油,可以用黄油替代。 2.转换糖浆提前熬制好, 最快也得放2-3天才可以使用 (我有单独开篇转换糖浆的制作, 详细可参考之前的上传食谱)。 3.红豆煮豆到炒制若嫌麻烦可以直接买现成的红豆沙,个人比较喜欢细腻带少许颗粒口感的豆沙,自制最适合但此处化繁为简略过,做法和去年做过一款红豆糕一样,只不过现在用来做馅料。 4.咸蛋黄16个,用朗姆酒沾湿浸泡半小时, 烤箱预热150度后烤制5-10分钟稍出油, 放凉切半待用。
彩色饼皮制作: 把彩色材料里的都放一起搅拌好,再分成两份,分别加入红曲粉,青汁粉(若没有用抹茶粉),各约10g的量,记住啦,这时的面团很粘手,套一次性手套抓匀揉成团放冰箱冷藏1-2小时,再取出制作饼皮就不粘手了。
冷藏好的饼皮分成23g左右的小圆。 这是绿皮。
红皮亦如此。
冷藏饼皮的时间里,可用来制作馅料,豆沙揉成20g的小球压扁,取半个蛋黄包入揉成小球,完成所有(如果全豆沙馅就以豆沙30g的量揉成小球),再把冷藏好的彩色饼皮分成23g左右揉成圆,取一份馅球置于饼皮中间,轻堆饼皮包裹成圆,收口向下放置,依次完成所有。
烤箱预热200度,预热好之后调为175度, 入烤箱,上下火,中层20分钟左右。 出炉放凉,切开看看。广式月饼等放置1-2天回油再食,味道好,如果着急吃当然放凉时可即食,但一定没有回油后的好味。
绿色的烤制成品图。
彩色的成品图,基本上一天可回油。
原色除了不加色,制作方法和彩色一样, 不重复述写,烤制时需注意,烤5分钟取出表面刷蛋液,四周不刷,刷好再入烤箱烤20分钟至表面稍有金黄即可。
成品出炉。
出炉完成待放凉,待回油。
若是作手礼版拿去分享可以装自封袋装盒子,方便拿取也美观,当然也可以装到月饼专用透明模盒就更美了,一定不比外面售卖的逊色。
最后,完成时,以此图划个句号。